辅助区
辅助区域设计要点
1.辅助区域一般是指为炊事人员、服务人员与行政管理人员使用的更衣间、休息间、卫生间、淋浴间、办公室、值班室等用房区域。
2.功能流线应组织合理，方便炊事人员及管理人员顺畅到达工作岗位，避免人员及污洁物品和食材交叉。
3.更衣间、卫生间应在厨房工作人员入口附近设置，炊事人员、服务人员入口应与顾客入口分开设置。
4.卫生间应男女分设，并均为水冲式厕所，卫生间门不应朝向厨房各加工间、制作间。
5.更衣间宜为独立隔间，并应男女分设，更衣柜宜设储物柜和衣物悬挂储存两部分。
6.炊事人员和管理人员办公、休息、会议等用房按需设置，有些办公室可与其他行政办公用房合用。
7.淋浴间可以按照实际需要进行选择设置。
食品库房设计要求
干货库房（粮食、调料、干菜）
1.库房位置应方便进货，并应与制作间联系方便；
2.库房应设有良好的通风、防潮、防鼠、防虫、防火及安全等设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品；
3.室内墙面、地面应选用易清洁的材料；
4.干菜库存放形式为架存。
鲜货库房：植物性食品（蔬菜、水果）；动物性食品（肉类）；水产品（鱼类、海鲜）
1.动物性食品、水产品应储存在冷藏库（柜）中，冷藏库（柜）的门不宜朝向热源方向；
2.冷藏、冷冻（库）柜储存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放；
3.冷藏、冷冻的温度应分别符合相应的温度规范要求，冷冻温度通常为-12~-18℃，冷藏温度通常为0~10℃；
4.蔬菜多为当日处理，若设库应采用架存，应注意通风和防晒，或存放于冷藏库（柜）中。
饮品库房（酒类、各类饮料）
1.饮品库房仅与进货口和付货口联系，与厨房其他部位无直接关联。位置要求不高；
2.少量饮品可储存于备餐间、调料库。量大时饮料应储存于冷藏库中，酒类宜存放于地下室或地窖中。
备用设备库房
残食回收区
1.残食回收区是指对厨房加工产生的废弃物及餐厅、洗消间的餐饮垃圾等的回收、运送通道和临时存放区域。
2.残食回收通道与成品通道不宜交叉，其出口与原料出入口、就餐人员出入口应分开设置。残食回收通道应与厨房粗加工区和洗消间紧密联系。当厨房与餐厅非同层布局时，应在餐厅层运送污物的楼电梯附近设置废弃物暂存间。
3.废弃物容器应以坚固及不透水的材料制作，并应配有盖子，防止污染食品、水源及地面，防止有害动物的侵入，防止不良气味或污水的溢出，内壁应光滑以便于清洗。
